http://oseibotarou.blog90.fc2.com/ 今年もお歳暮の季節になりました。 高島屋では今年も多数のお歳暮の品々を取り揃えて 皆様方のご用命をお待ちしています。 又このサイトではお歳暮にまつわる小文を掲載していますので ご利用下さい ja http://oseibotarou.blog90.fc2.com/blog-entry-21.html お歳暮の時期となりました。例年の事でさしあげるのも、いただくのも大体において決まっているものですからたいして変わり映えのない年中行事のようになっていましたが・・・今年は一つ、イメージチェンジと行きますか・・・アレ～～～と驚く知人の顔が目に浮かびます。 例年の事でさしあげるのも、いただくのも
大体において決まっているものですから
たいして変わり映えのない年中行事の
ようになっていましたが・・・

今年は一つ、イメージチェンジと行きますか・・・
アレ～～～と驚く知人の顔が目に浮かびます。
]]> 高島屋のお歳暮 2009-11-02T08:10:34+09:00 お歳暮太郎 FC2-BLOG http://oseibotarou.blog90.fc2.com/blog-entry-20.html 後は、最大の楽しみ・・・試食です。早速行きつけの沖縄料理のお店で沖縄ソバのだし（スープ）を分けてもらい、打ち立ての麺を再度熱湯で麺の表面の油取りと麺の固さの調整の為に茹でて、熱くしておいたそばの出しの中に入れて、これ又沖縄料理店で分けてもらったそうきと蒲鉾の薄切り、紅ショウガを細切りにしたものでトッピングすれば・・・沖縄ソバの出来上がりです。味の方は？？？？？そりゃ・・・自分で打ったそばですから・
早速行きつけの沖縄料理のお店で沖縄ソバのだし（スープ）を分けてもらい、打ち立ての麺を再度熱湯で麺の表面の油取りと麺の固さの調整の為に茹でて、熱くしておいたそばの出しの中に入れて、これ又沖縄料理店で分けてもらったそうきと蒲鉾の薄切り、紅ショウガを細切りにしたものでトッピングすれば・・・沖縄ソバの出来上がりです。

味の方は？？？？？

そりゃ・・・自分で打ったそばですから・・・まずい訳はない。
ま～～～～沖縄料理店で分けてもらった、そばのス～プとトッピングしたそうきに大分助けられている事は否めませんが・・・

で・・・・
沖縄料理店の主にも試食をしてもらったのですが・・・

初めてにしては、うまく出来ている・・・１０回程やれば売り物になるよ・・・との有難いお言葉をいただき可なり気を良くして家人にその話をすると

ばっかじゃない～～～。　　一人分１００円としても５人分で５００円、
半日かかって５００円・・・材料費を引くと３００円・・・自給６０円・・・それでもやるの？？？

ま～～～これが男のロマンと云う程の事でもないし・・・

麺打ち用に買った板と棒・・・邪魔になるな～～～～
]]> 日々の雑感 2009-09-28T20:18:39+09:00 お歳暮太郎 FC2-BLOG http://oseibotarou.blog90.fc2.com/blog-entry-19.html 小麦粉を捏ねて伸ばして細長く切って、やっと最終段階の茹での工程に入ります。と、言っても何のことはない、ぐらぐらと沸騰させた湯で切っておいた麺を一人分ずつ湯がくだけの事なのですが・・・強いて言えばこの湯がく時間がなんとなく微妙にそばの噛み心地に影響を及ぼしそうな気がします。やはりこのあたりは、職人さんや夫々のお店の企業秘密となっているのでしょうが・・・何のデーターも持ちあわっせていない私としては、ゆ
と、言っても何のことはない、ぐらぐらと沸騰させた湯で切っておいた麺を一人分ずつ湯がくだけの事なのですが・・・強いて言えばこの湯がく時間がなんとなく微妙にそばの噛み心地に影響を及ぼしそうな気がします。

やはりこのあたりは、職人さんや夫々のお店の企業秘密となっているのでしょうが・・・
何のデーターも持ちあわっせていない私としては、ゆでながら味見して・・・のくり返しでかなり真剣に？やったのですが、茹でながらの味見と茹で上げた麺が冷めてからの噛み心地がかなり違う事を発見したのは３人分はど茹でたあとでのこと。

残った分はゆで加減を少し浅い目にして・・・やっとの事で５人分の沖縄ソバの・・・これが本当の打ち上げ・・・でした。

後は保存の為サラダオイルを少々麺にまぶして麺の表面に直接空気が触れないようにしておくだけです。
]]> 日々の雑感 2009-09-26T14:16:21+09:00 お歳暮太郎 FC2-BLOG http://oseibotarou.blog90.fc2.com/blog-entry-18.html 早い話、ベテランの職人さんなら捏ねるのに大した力も使うわないと思うのですが菊練の素人の悲しさで私にとっては中々の力仕事で１５分位捏ねてなんとか陶芸で云えばロクロに置ける状態に丸くおさまってきたのでこれを大体に５等分し一つづつ伸ばしていく事にしました。捏ねた塊をあらかじめ手のひらで平たく伸ばしておいて、麺棒の代用品である直径3ｃｍくらいの丸棒で伸ばしていくのですが・・・これが中々の力仕事。目標の1.5ｍ
捏ねた塊をあらかじめ手のひらで平たく伸ばしておいて、麺棒の代用品である直径3ｃｍくらいの丸棒で伸ばしていくのですが・・・これが中々の力仕事。
目標の1.5ｍｍの厚さまで伸ばすのは大変な事で一応30～40ｃｍ角の広さまで伸ばしてやっと厚さ1.5ｍｍ位になりましたが一個伸ばしただけでくたびれてしまいました。

伸ばした麺（まだ麺にはなっていませんが）を幅７～８ｃｍ位に屏風のように畳んで包丁で幅２ｍｍ位で切っていくのですが・・・

いくら手打ちだからと言っても・・・いくら素人が打ったと云っても・・・これはチョット…てな感じで、幅が１ｍｍ位のもあれば、３ｍｍ位のものもあり、ひどいのは１本の麺で太いところは幅4ｍｍ細いところで2ｍｍなんてものも出来てしまう始末でした。

この作業、５回繰り返すのですから・・・素人にはかなりの重労働でした。

]]> 日々の雑感 2009-09-24T20:10:53+09:00 お歳暮太郎 FC2-BLOG http://oseibotarou.blog90.fc2.com/blog-entry-17.html 沖縄ソバの打ち方を知っていると云うのと、実際に沖縄ソバを打つこととは全く別の事でこんな事やらなければよかったと思った時は後の祭り・・・・沖縄料理屋の主とその場に居合わせた飲み仲間や家人に宣言してしまっているので後には引けません。取りあえず始めました。かん水は　重曹小さじ１　塩小さじ1　卵1個　水　180ｃｃを泡立て器でよく混ぜておいて、小麦粉500ｇ（５人分を想定して）に少しづつ小麦粉に含まれる冠水が均等
取りあえず始めました。

かん水は　重曹小さじ１　塩小さじ1　卵1個　水　180ｃｃを泡立て器でよく混ぜておいて、小麦粉500ｇ（５人分を想定して）に少しづつ小麦粉に含まれる冠水が均等に粉に混じるように混ぜながらそぼろ状になるように混ぜ合わせます。

上手く混ざり粉全体がしっとりした感じになってくると、こねにかかります。捏ね方は饂飩のようにポリ袋に入れて足で踏みつけながら捏ねていくのではなく、和そばのように板の上に取り粉を巻きその上で捏ねるのですが・・・これが中々キツイ！！

陶芸の菊練の要領でやれば良いのですが・・・その菊練がうまくいかない・・・
それにかん水の量を35％位と少なめで捏ねているので捏ねるのに可なりの力が要ります。
]]> 日々の雑感 2009-09-22T21:10:48+09:00 お歳暮太郎 FC2-BLOG